Los secretos de los pucheros – Hervé This

Trata de explicar en un lenguaje comprensible y directo la ciencia en que se fundamenta el Arte Culinario. El contenido de cada uno de los capítulos se estructura en forma de preguntas y respuestas : ¿Cómo evitar que se salga la leche? ¿Por qué hay que freír con mucho aceite? ¿Cómo evitar que las verduras se decoloren cuando se cuecen?¿Cuánto azúcar hay que añadir a las frutas en almíbar? ¿Por qué hay que dejar reposar una pasta antes de cocerla? ¿Por qué el vino tinto adquiere un color marrón al envejecer?

En resumen : un divertido libro de fácil lectura que nos introduce en el mundo de la ciencia y la cocina.